Coto Kuah Putih, Inovasi Rasa Coto Makassar

MAKASSAR, KOMPAS.TV - Makassar dikenal sebagai kota dengan tradisi kuliner yang kuat dan berkarakter. Di antara deretan hidangan legendarisnya, coto Makassar menempati posisi istimewa sebagai identitas rasa yang telah diwariskan lintas generasi. Namun, di tengah kuatnya pakem tradisi itu, coto ternyata tidak beku. Ia terus beradaptasi dan melahirkan inovasi, salah satunya melalui kehadiran coto berkuah putih.

Berbeda dari coto Makassar pada umumnya yang identik dengan kuah cokelat pekat hasil racikan kacang dan rempah, coto kuah putih tampil lebih terang secara visual. Meski demikian, perubahan warna kuah ini tidak serta-merta mengubah jati diri rasanya. Justru di sinilah letak keunikannya: cita rasa dasar coto tetap hadir, dengan aroma rempah yang khas dan daging yang dimasak hingga empuk, namun disajikan dalam sensasi yang lebih ringan dan bersih di lidah.

Inovasi coto kuah putih membuktikan bahwa kuliner tradisional tidak harus kehilangan ruhnya ketika bertransformasi. Racikan bumbu tetap merujuk pada resep dasar coto, hanya pendekatan pengolahan kuah yang dibuat berbeda untuk menghadirkan pengalaman baru bagi penikmatnya. Hasilnya, coto kuah putih mampu menjembatani selera generasi lama yang setia pada tradisi dan generasi muda yang akrab dengan eksplorasi rasa.

Kehadiran coto kuah putih sekaligus menegaskan bahwa coto Makassar bukan sekadar makanan, melainkan ruang kreativitas yang hidup. Ia terus berkembang tanpa meninggalkan akar. Di tangan para peracik kuliner, coto tidak hanya dipertahankan sebagai warisan, tetapi juga dihidupkan kembali melalui inovasi yang menghormati rasa asli Makassar.